محققان به‌تازگي دريافته‌اند که خوردن برخي مواد غذايي خاص مانند سبزيجات فاقد نشاسته قبل از کربوهيدرات‌ها مي‌تواند به کاهش قند خون و قرار گرفتن آن در محدوده مناسب کمک کند. به‌خصوص در وعده صبحانه، مصرف سبزيجات در شروع صبحانه هورمون‌هايي را که در طول روز باعث گرسنگي مي‌شوند، سرکوب مي‌کند.
کربوهيدرات‌ها ذاتا بد نيستند. آن‌ها منبع اصلي انرژي براي سيستم عصبي‌اند و فيبر بدن موردنياز بدن را که در هضم و کاهش کلسترول موثر است،‌ تامين مي‌کنند. البته کربوهيدرات‌ها در غذاهاي ناسالم مانند سيب‌زميني سرخ‌کرده هم يافت مي‌شوند اما در مواد غذايي سالم مانند ميوه‌هاي فراوري‌نشده و همچنين عدس و لوبيا که به مغز و ماهيچه‌ها انرژي مي‌دهند، هم به وفور وجود دارند. با وجود اين، برخي مواد غذايي پرکروبوهيدرات مي‌توانند يک‌تنه سطح قند خون را که به گلوکز معروف است، از حد ايده‌آل بالاتر ببرند، به‌ويژه اگر به مقدار زياد مصرف شوند و اگر اين افزايش سطح قند خون طي سال‌ها مدام تکرار شود، سلول‌ها پاسخ و واکنش به انسولين را متوقف مي‌کنند. انسولين هورموني است که به طور معمول به سلول‌ها پيام مي‌فرستد براي صرف انرژي از گلوکز استفاده کنند. مشکل به‌وجودآمده که مقاومت به انسولين نام دارد، باعث تجمع قند در بدن مي‌شود و يکي از مشخصه اصلي ابتلا به ديابت است.
 افراد زيادي در سراسر جهان بيماري ديابت نوع 2 مبتلا هستند. حدود يک نفر از هر سه آمريکايي هم در مرحله پيش‌ديابت قرار دارد که بيش از 80 درصد آن‌ها از آن بي‌خبرند. بسياري از اين افراد به ديابت نوع ? مبتلا خواهند شد که عواقب احتمالي آن آسيب عصبي، از دست دادن بينايي و کوتاه شدن عمر است. در حالي که با تغيير ترتيب غذا خوردن هم مي‌توان کربوهيدرات مصرف کرد و ميزان قند خون مناسبي داشت. به قول باربارا، »اين کار مجاني است و به اراده فوق بشري هم نياز ندارد.«
وقتي اول سبزيجات مي‌خوريم، فيبر موجود در آن‌ها در روده يک فيلتر ايجاد مي‌کند. هنگامي که کربوهيدرات‌ها وارد ميدان مي‌شوند، اين فيلتر هجوم آن‌ها را کند مي‌کند؛ مثل شن و ماسه که جلو سيلاب را مي‌گيرد و گلوکز به جاي هجوم آوردن، قطره قطره و به‌آرامي وارد جريان خون مي‌شود. در اين حالت انسولين کمتري نياز است تا سلول‌ها اين ذرات را جذب کنند و به لوزالمعده فشار کمتري وارد مي‌شود.
دکتر آلپانا شوکلا در اين زمينه مي‌گويد: »مجموع تحقيقات اين ايده را که توالي و ترتيب غذاها افزايش ناگهاني گلوکز پس از صرف غذا را کاهش مي‌دهد، تقويت مي‌کند« اين روش نه‌تنها براي افراد مبتلا به پيش‌ديابت و ديابت که براي افرادي که ميزان قند خونشان طبيعي است هم فايده دارد.
شوکلا مي‌گويد که سبزيجات را 10 دقيقه قبل از خوردن کربوهيدرات مصرف کنيد. حتي اگر اين وقفه را هم در نظر نگيريد، در هر حال خوردن سبزيجات پيش از کربوهيدرات مزيت‌هايي دارد. از طرفي لازم نيست سبزيجات را به‌تنهايي مصرف کنيد تا مفيد واقع شوند. مصرف سبزيجات با پروتئين قبل از کربوهيدرات‌ نقطه اوج‌ و افزايش گلوکز را در افراد مبتلا به پيش‌ديابت ?? درصد کاهش مي‌دهد. به گفته شوکلا، اين ترکيب حتي از مصرف سبزيجات به‌تنهايي هم بهتر جواب مي‌دهد.
مزيت ديگر قرار دادن سبزيجات پيش از کربوهيدرات اين است که تا سه ساعت پس از صرف غذا، احساس سيري مي‌کنيد. زيرا مصرف سبزيجات و پروتئين در ابتدا ترشح هورموني به نام »گرلين« را که عامل گرسنگي است، سرکوب مي‌کند. در نتيجه ممکن است کالري کمتري مصرف کنيد. در حالي که وقتي افراد همين وعده غذايي را با ترتيب متفاوت و مصرف کربوهيدرات شروع مي‌کنند، طي اين سه ساعت با سطح بالاتري از گرلين مواجه مي‌شوند.
به گزارش امانت به نقل از سلامت نيوز ، يافته‌هاي اين گزارش به معني درمان قطعي يا جايگزين دارو براي مبتلا به بيماري‌ها از جمله ديابت نيست و بيماران بايد تحت نظر پزشک برنامه دارويي و رژيم غذايي خود را تنظيم کنند.